上海圆苑新推年轻人喜欢的手绘新菜谱

　　上海圆苑招牌菜介绍：

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　　1、 圆苑红烧肉

　　【圆苑特色菜，上海菜的典型代表】

　　特色：油而不腻、酥而不烂、浓油赤酱、香甜浓郁、汁收得晶莹剔透，肥肉入口即化，而瘦肉却不松散。炒糖色不但炒出了银红的糖色，更炒出了焦糖香味。酱蛋与红烧肉一起吃，更加经典。

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　　2、 金牌煮干丝

　　【清代惺庵居士《望江南》中曾写“加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴” ，江南的万种风情都在细密的干丝中，有“东亚名肴”之称。

　　特色：质地细腻的干丝带着黄豆原本那自然的清香，搭配上文火慢炖熬制成的鲜香鸡汤，入口爽滑，极其味美，同时煨火将每一缕干丝与鲜美的高汤融合的淋漓尽致，让人留恋往返。

　　3、 本帮熏鱼：

　　【熏鱼，上海话叫“爆鱼”，是在江南一带下到菜市街头上到高档会所中人们热爱的一道菜品，外酥里嫩、汁多肉鲜，重要宴请不可缺少】

　　特色：圆苑本帮熏鱼外焦里嫩，酥脆的口感中又有软滑的鱼肉融入口中。圆苑将此菜改良，冷菜热做，使酱汁充分渗透在熏鱼中，轻咬下去汁水便会溢出，是本帮冷盘中必点之一。

　　4、 稻草扎肉：

　　【南方的稻草有种特殊的香气，相传从前因为物资匮乏，大家都很缺荤腥，好不容易吃了肉，就各自用稻草扎着放进锅里烧，避免被人偷吃，结果发现这样烧的肉更酥烂，没有猪肉的腥味而增加了天然的清香，因此流传至广;现在很多南方古镇仍有此菜】

　　特色：圆苑将古镇经典搬入都市餐桌，此道菜选用的是上等猪肉五花肉，用南方干稻草扎紧烹制入味，其色泽红亮，味醇浓香，酥烂软滑，回味稻香，特别之处：肉质酥而不烂，肥而不腻，稻香浓郁。

　　5、 清蒸鲥鱼：

　　【鲥鱼是与河豚、刀鱼并称为“长江三鲜”的美味，因河豚剧毒、刀鱼每年食用时间非常短，而显示出鲥鱼难得的美味和亲民，古代鲥鱼是贡品之一，美食老饕苏东坡有诗说。“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”鲥鱼肉质肥美，含有丰富不饱和脂肪酸;与众不同的是鲥鱼鱼鳞同样珍贵美味，具有很好的清热解毒功效，非常奇特。】

　　特色：因鲥鱼本身肉质鲜美，无需过多调味的配成，经过细火慢蒸的新鲜鲥鱼外形光亮，鱼鳞白亮如雪，烹制出的鱼鲜如初，汤稠脂厚，鲜味透骨。搭配上酒糟米，酒香浓郁，使得鱼肉更加鲜嫩美味。

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　　6、 圆苑红酒鹅肝：

　　【西菜中化，对经典西餐的改造，呈现海派文化的内涵】

　　特色：美味的鹅肝搭配上香浓的红酒味，入口即化，滑嫩的鹅肝如丝滑的慕斯蛋糕一般细腻滑润，仅一口唇齿间就能久久的回味那淡淡红酒鹅肝的浓郁香味。

　　7、 老鸡炖鲜百果：

　　【对于鸡汤有个美丽的传说：相传秦末有位美人虞姬(沭阳人)，因避秦乱来到古吴，姿容绝代，博学多才，立志非英雄不嫁。一日谒孔庙，见项羽重瞳炯耀，仪表非凡，单臂举鼎，心窃慕之，遂禀其父邀项羽作客，虞姬亲做一菜为“老鸡炖鲜百果”。其父会意，当面许亲，又资助项羽起兵反秦、秦灭亡后，项羽自命西楚霸王，建都彭城，这老鸡炖鲜百果也就流传下来】

　　特色：老鸡汤料经过数十小时的老火慢炖，才能提炼出如此汤汁浓厚，入口绵密的鸡汤，轻轻咬一口鲜百果，就能体会到香滑的汤料完美的渗透其中，点点滴滴间，让舌尖感受到鲜香滑嫩的极品味觉享受。