鯟沢亭：刺身拼盘中的日本美学

　　日本料理和日本汉字这两种事物，和中华文化都一脉相承，却都是另辟蹊径，独树一帜。

 　　海胆刺身

　　这鯟沢亭，指的是锦鲤池边的观景亭，的确颇具日本美学的典型趣味;而TOYOJAZZ，意指东洋爵士，混血感不言自明。但如果你知道这家店的“长兄”，是在日料界以小而精和东西合璧著称的东井TOKYOJING，这里的一切就都顺理成章了。

 　　蓝鳍金枪鱼大腩刺身

　　店主Peter古，是曾游历西方多年，20年前就在香港经营日料的资深餐饮从业者，本世纪初因为爱上北京而把事业迁来这里。正是因为老板独特的经历，和几年前开起的东井一样，鯟沢亭也贯穿着明治维新以来日本文化的核心词——和魂洋才。从环境上可体现得淋漓尽致：面对大门的料理台前一列座位，食客看着师傅一道一道地做活，日味十足;简洁的木质桌椅，黑白的基本色，像极了西式餐厅。

　　此前东井的招牌，就是高性价比的精选食材和举重若轻的厨师功力。任何日料评判品质都是从刺身开始，这儿的刺身让人想到的第一个词，居然是北京语境下的“精神”——不是“爱国包容”那个，是形容词。以最经典的西班牙金枪鱼中腩刺身和西班牙金枪鱼大腩刺身为例，都一厘米来厚，特别实在，鲜肉支棱在冰上总让人觉得是现杀的，入口后更是不用嚼就“化”在了嘴里。