鯟沢亭：刺身拼盘中的日本美学

 　　蓝鳍金枪鱼腩刺身

　　蘑菇煮牛舌则是一道能体现优质选材的创新菜式，牛舌选的都是最嫩最精华的地方，经过细心的处理，一点儿也吃不出来本身的腥味，再经过日式的蘑菇基底加酱料的烹制，别有一番滋味。汁烧牛小排饭是主食里的战斗机，筋道的牛小排上细细的一条“小肥肉”，正所谓肥瘦结合，不腻不燥刚刚好。

　　而在鯟沢亭吃海鲜，像极了在海边的感觉，现下遇到生蚝遁去、螃蟹登场的时节，最该尝试的是奶酪烤帝王蟹腿，肥肥的帝王蟹腿被厚厚的法国奶酪这么一盖，再洒上柠檬汁，酸酸甜甜的开始却回到了鲜螃蟹的终点，轻重缓急样样都做到了。　

 　　鰤鱼刺身

　　如果说以上的创新，其他的日料也能想到。玩心颇重的古sir，最另辟蹊径的却都在传统形式载体上了。鲜松茸天妇罗、北海道扇贝天妇罗、三文鱼天妇罗……一个赛一个颠覆。关键是每道创新出来的菜品质，绝不跟《武林外传》里李大嘴的醋酿鱼鳞一般不靠谱。拿另一日料都会有的鸡蛋羹为例，无论是海胆蟹子还是铁板鹅肝，都给这一原本以平淡为美的食物，增加了跳跃的口感。

　　鹅肝寿司，这一老板本人最心水之作如果错过就是罪过了。法国人最爱的鹅肝经过铁板的微煎，被用在寿司上，无论色香味都毫无违和感。别忘了，还得来一份特制芥末冰激凌画个甜美的句号，芥末冲掉了奶油的腻，奶油盖住了芥末的冲，双重味觉，交互感受。

　　鯟沢亭

　　特色：刺身寿司，进口生蚝，天妇罗海鲜，活鳗鱼系类，专业sake，sake cocktail

　　人均：150元

　　地址：北京市朝阳区酒仙桥路18号颐堤港商业中心258号

　　电话：(010)84260599