四、香茅鸡翼 鸡翼在鸡的众多部位中运动量较大,是最鲜嫩可口的位置之一,含有丰富的胶原蛋白。香茅鸡翼,用干葱蒜蓉汁带出鸡肉的鲜香,加上香茅释放独特清爽之香气,吃过后齿颊留香。 材料及份量: 鸡翼 2磅(900g) 调味料: 香茅 3枝(新鲜的更好) 干葱蒜头汁 2汤匙(干葱6粒+蒜头1个) 生抽 1–1/2汤匙 老抽 1茶匙 鱼露 1汤匙 砂糖 2茶匙 做法: 1. 干葱蒜头去皮,剁成蓉,备用;香茅切细; 2. 为了令腌料渗入鸡肉中,先用叉在鸡翼背部刺洞,再用厨房纸抹干鸡翼水份,放入密实袋; 3. 加入生抽、老抽、鱼露、砂糖、干葱蒜头蓉、香茅碎拌匀,放入雪柜,腌过夜可使鸡翼更入味; 4. 烧热平底锅,放少许油(煎香时鸡翼会有油分泌出来),放入鸡翼大火煎香,两面煎至金黄; 5. 改为小火,加盖焗1–2分钟,确保全熟,上碟即可。 |
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