吃过这些法式经典甜品 其他都是将就！

　　歌剧院蛋糕 Opera Cake

　　在法国人的婚礼和孩子的生日宴会上，经常能看到这款蛋糕。关于它的来源版本太多，最常见的是跟巴黎歌剧院有关。在《拉鲁斯美食词典》中，将这款甜品定义为：拥有咖啡糖浆和巧克力酱的杏仁奶油蛋糕。传统的歌剧院蛋糕共有六层：三层杏仁味海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅，最后还要淋上一层镜面巧克力酱。

　　主用料：低筋面粉20克，杏仁粉66克，鸡蛋2个，鸡蛋清66克，糖粉66克，无盐奶油13克，细砂糖13克。

　　镜面材料：巧克力50克，牛奶24克，鲜奶油24克。

　　馅料：蛋黄2个，细砂糖66克，水20克，无盐奶油100克，咖啡少许。

　　糖浆料：细砂糖60克，水200克，即溶咖啡少许。

　　做法：

　　步骤一（主用料）：

　　1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。

　　2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。

　　3、细砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合。

　　4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。

　　步骤二（镜面材料）：巧克力隔热水溶化，牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。

　　步骤三（馅料）：

　　1、蛋黄用打蛋器打散，水+细砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止。

　　2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。

　　步骤四（糖浆料）：水+细砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用

　　步骤五：

　　1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

　　2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；涂上巧克力甘那许抹平。

　　3、第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。

　　4、第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。